:

Прованская заправка для салата

Предлагаем вашему вниманию рецепт замечательной заправки для салата из французских кулинарных записей. Такая заправка готовится на основе хорошего уксуса с оливковым маслом. Она сможет любому овощному салату с травами придать неповторимый характер и незабываемый оттенок вкуса и аромата.

Понадобится для 350 мл заправки:

- дижонская горчица (или зернистая) – около 1 ст. ложки (10 г)

- оливковое масло первого отжима – 60-70 г

- оливковое масло рафинированное – 150-200 мл

- винный уксус (или светлый бальзамический, яблочный, гранатовый и т. п.)

- свежая зелень петрушки – пучок

- лук шалот – 1 шт. (или красная луковка)

- соль, перец черный молотый – по вкусу

Готовим прованскую заправку для салата

1.  Перво-наперво следует ароматизировать уксус для заправки. Зелень петрушки вымойте и очень мелко порубите. Лук шалот очистите от шелухи и тоже нарежьте как можно мельче.

2.  Сложите зелень и лук в сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном, залейте уксусом, поставьте на средний огонь и немного подогрейте (до кипения не доводите).

3.  Когда над сотейником начнет подниматься пар, снимите его с огня и дайте заготовке прованской заправки полностью остыть.

4.  Затем добавьте туда горчицу, хорошо взбейте венчиком. Добавьте оливковое масло первого отжима и продолжайте взбивать. 

5.  Как только масло вмешается в смесь горчицы и уксуса, начните тонкой струйкой добавлять рафинированное масло, не прекращая взбивать.

6.  Когда выльется все масло, у вас получится довольно тягучий соус, имеющий консистенцию среднюю между сметаной и жирными сливками.

7.  Попробуйте заправку, добавьте соль и перец по вкусу, окончательно хорошо взболтайте. Прованская заправка для салата готова.

Приятного аппетита и вкусного салата!

На заметку

•   Вместо зелени петрушки можете использовать для заправки вашу любимую зелень – розмарин, мяту, базилик, тимьян. Или можете использовать сухие прованские травы по вкусу.

•   Вместо части уксуса можете влить в заправку лимонный сок или сок других цитрусовых – лайма или апельсина.

•   Храните заправку в банке, закрытой крышкой, в темном месте при комнатной температуре (не в холодильнике) около недели. Перед употреблением встряхивайте.

Прочитано 88 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Последние рецепты